作为南京一张特殊的文化名片，如何让秦淮八绝再创辉煌，引起多方关注。前不久，在南京夫子庙旅游实业发展股份有限公司董事长王德庆的努力下，秦淮八绝小吃的专题研讨会在秦淮人家举行。来自省烹饪协会、省餐饮商会的多位专家齐聚一堂，集思广益，共同把脉秦淮八绝的创新发展。

　　传承创新秦淮八绝，需要挖掘秦淮文化，这是专家们的一致共识。专家表示，秦淮八绝小吃欲取得发展，再创辉煌，需要文化的沉淀，需要在挖掘整理本土及外埠的民间传统的基础上加以创新、改良，形成统一、标准的格式，借助外力进行古今糅合。八绝小吃的制作工艺，也是与会者所关注的。专家们建议，对于地方风味小吃来说，“好吃”是根本，但也需要根据消费者需求的变化，在口味上有所创新。同时，小吃工业化生产是小吃企业发展的必经之路。要实现秦淮小吃的产业升级，必须要走现代化产业之路。

　　有专家直言，创新夫子庙小吃不是没有可能，但有两大难点。一是突破传统的“名号”很难。中国传统观念中的正宗讲究的是“流派正”、“有历史”，名字一改，“正宗”也就不存在了。第二是创新的小吃没有“标准”。现代营养学和现代饮食习惯“逼”着夫子庙秦淮八绝小吃要创新，但“转变之路没有指南针，是秦淮八绝小吃发展过程中最痛苦的事情”。

　　“借鉴外力致力研发、突破创新至关重要。”对于专家们的真知灼见，王德庆董事长深有感触。他表示，各位专家的建议为企业的发展拓展了思路。在创新秦淮八绝小吃的过程中，公司会为八绝小吃进一步挖掘更具鲜明特色的秦淮文化特色，同时创新八绝小吃的制作工艺，使之得到进一步推广。

　　“我们企业未来的发展方向，其实非常明确，就是要把夫子庙秦淮八绝小吃打造成南京餐饮的张名片，广大这张特殊的文化名片。”王德庆董事长说。